Kayısı Reçeli
Necip Usta
1 kg.
kayısı, çekirdekleri çıkmış
1.250 gr. toz şeker
100 gr. glikoz
4 gr.
limon tuzu veya 1 çay kaşığı
Kayısıları yıkadıktan sonra çekirdeklerini çıkarıp akşamdan bir kaba
koyunuz. Üzerine şekeri ilâve ediniz. Hafif sağa sola sallayarak şekerin altına akmasını sağlayınız.
Sabah reçeli pişireceğiniz tencereye şekerli
kayısıyı sıyırarak ilâve ediniz. Hızlı ateşe
koyunuz. Kayısıları parçalamadan ağaç bir spatula veya bir kevgirle reçel kaynayıncaya kadar 3-4 defa karıştırıp kevgiri reçelden çıkarıp
limon tuzunu ilâve ediniz. Ateşi orta hararete alınız. Sonra zaman zaman ağaç spatula ile karıştırarak kaynatarak kıvamına getirip ateşten alınız. Glikozunu ilâve edip, hararetini kaybedince kavanozlara doldurup saklayınız.
Not : En iyi reçel şekerpare
kayısısından sonra tokaloğlu
kayısısından yapılır.