Kayısı Reçeli
Necip Usta
1 kg. kayısı, çekirdekleri çıkmış
1.250 gr. toz şeker
100 gr. glikoz
4 gr. limon tuzu veya 1 çay kaşığı
Kayısıları yıkadıktan sonra çekirdeklerini çıkarıp akşamdan bir kaba koyunuz. Üzerine şekeri ilâve ediniz. Hafif sağa sola sallayarak şekerin altına akmasını sağlayınız.
Sabah reçeli pişireceğiniz tencereye şekerli kayısıyı sıyırarak ilâve ediniz. Hızlı ateşe koyunuz. Kayısıları parçalamadan ağaç bir spatula veya bir kevgirle reçel kaynayıncaya kadar 3-4 defa karıştırıp kevgiri reçelden çıkarıp limon tuzunu ilâve ediniz. Ateşi orta hararete alınız. Sonra zaman zaman ağaç spatula ile karıştırarak kaynatarak kıvamına getirip ateşten alınız. Glikozunu ilâve edip, hararetini kaybedince kavanozlara doldurup saklayınız.
Not : En iyi reçel şekerpare kayısısından sonra tokaloğlu kayısısından yapılır.
