Kayısı Bulamacı (Malatya)
Malatya Valiliği
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı toz şeker
15-16 adet kayısı (taze meyve veya çir)
5 su bardağı su (kayısı taze ise 1 su bardağı su eksik konulur)
1 su bardağı ceviz içi veya kayısı çekirdeği
Kayısıları yıkayın, çekirdeklerini temizleyin.
2 bardak su ile ateşte ezilinceye kadar pişirin. Süzgeçten başka bir kaba geçirin.
Diğer tarafta bir tencerede nişastayı, kalan su ilavesi ile ezin.
Ezilmiş kayısı ve şeker ilavesi ile karıştıra karıştıra ateş üzerine alın. Karıştırma işlemine devam ederek pişirin.
Kıvamı supangle veya muhallebi gibidir.
Yüksekten boşaltarak kâselere aktarın.
Üzerini; dövülmüş ceviz ya da kabukları çıkarılmış kayısı çekirdeği ile süsleyin. Ilık olarak yiyin.
Not: Eğer bu tatlı, çir ile yapılacaksa çirin önceden yıkanması ve biraz yumuşaması için suda bekletilmesi gerekmektedir. Bu ölçüden 5-6 kâse kadar kayısı bulamacı çıkar.
