Kavurma
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Koyun etinden kâfi miktarda alıp, orta büyüklükte doğranır. Sonra (2-3) soğan kabuğundan ayrılır ve ikişer parçaya ayrılır. İkişer parça edilip yetecek kadar tuz ile orta ateş üzerine tencere oturtulur; Tencerenin kapağını tersine koyup içine az miktar su ilavesiyle ara sıra tencere silkelenir. Gayet yumuşak pişene kadar ateş üzerinde kalır. Fazla suya gerek olmaz. Belki suyuna tertip olmak kafidir.
Not: Kavurma çeşitli olur. Ancak susuz pişen çeşidi hepsinden leziz ve güzel olur.
