CİĞER MÜCMERİ
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Ciğer mücmeri kuzu ciğeri ise siyahı ve beyazı, koyun ciğeri yalnız siyahı olsa önce suda az pişirip, ince ince kıydıktan sonra kafi miktar tuz, biber, tarçın, fıstık, kuş üzümü ilave edilip, bir de kuzunun iç yağı ile türkçe (derb) dahi derler. Ondan alıp parça parça doğranır. Fincan böreği gibi yayıp bir tepsiye az miktar yağ damlatıp fırında pişirilir. Çok hafif olur.
