"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Un 4,5 su bardağı 500 gr. (Baklavalık, elenmiş)
Yumurta 4 orta boy 200 gr.
Süt ½ su bardağı 100 ml
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Nişasta-un karışımı 2 su bardağı 220 gr. (1 su bardağı un, 1 su bardağı mısır nişastası karışımı)
Sıvıyağ 2 yemek kaşığı 20 gr.
Tereyağı 1 su bardağı 200 gr. (Tavada erimiş, dibe çöken kazeinli tortusu süzülmüş)
İçi için:
Kavun 1 orta boy 1200 gr. (Ortadan ikiye kesilmiş, çekirdekleri temizlenmiş ve bir kaşıkla içi çıkartılarak ezilmiş)
Üstü için:
Şeker 1 su bardağı 180 gr. (Toz)
Unun ortası açılır, yumurta, süt ve tuz koyulur ve özdeşleştirilerek yoğrulur.
Bıçakla kesildiğinde göz göz olmuşsa, unlanmış tahta üzerinde nemli bez örterek yarım saat dinlendirilir.
Fındıktan biraz büyükçe 40 eşit beze yapılır.
Nişasta-un karışımı serpiştirilerek, tepsi büyüklüğünde yufkalar açılır.
Fırça ile tepsinin tabanı ve kenarları yağlanır. Yufkalar yerleştirildikten sonra üsleri tereyağı ile yağlanır.
20 kat olunca kavun içi yerleştirilir.
Üzerine aynı şekilde 20 kat daha koyulur ve yağlanır.
İlk 10 dk 170 °Cde ardından 165 °Cde üstü pembeleşip altı kızarana kadar pişirilir, sıcakken üzerine toz şekeri serpilir.
Havadar bir yerde dinlendirilir.
Not: Kavundan sonra bir kat yufka koyulup, üzeri yağlanarakta hazırlanabilir. Melceüt-Tabbâhînde tarifin sonunda, kavunun üzerine yufka konulmasa da olabileceği yazmaktadır. Fakat bunun aksine Kitâbüt Tabbâhînde kavunun üstüne yufka konulsa lezzeti hoş bir yiyecek olur yazmaktadır.
|
