KAVRULMUŞ ETTEN HAVAN KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
100 gr. kavurma et
1 çorba kaşığı kavurma et yağı
1/2 su bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı kimyon
3 baş biber
1 soğan
Tuz
YAPILIŞI
Kavurma et havanda tel tel oluncaya kadar dövülür. Diğer taraftan baş biber ıslatılır. Damarları ayıklanıp havana eklenerek dövme işlemine devam edilirken azar azar önceden ıslatılan bulgur ve kıyıImış soğan eklenerek dövme işlemine devam edilir. Bu işlem tüm bulgurun bitimine kadar devam eder. Havandaki malzeme harç kıvamına geldiğinde kavurma etinin yağı eklenerek dövme işlemi tamamlanmış olur. Daha sonra küçük parçalar koparılarak ıslatılmış avuç içinde sıkılır ve servis tabağına dizilir.
