Katmer (Erbaa Tokat)
Kenan Pala
Buğday unu 500 gram
Su 300 mililitre
Yaş hamur mayası 5 gram
Tuz 5 gram
Tereyağı 75 gram
Ceviz içi veya öğütülmüş haşhaş tohumu 75 gram
Susam 25 gram
Yumurta sarısı Yeteri kadar
Uygun bir kabın içerisine un, maya, tuz ve su alınarak yaklaşık on dakika yoğurulur.
Yoğrulan hamur yaklaşık yirmi dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılarak bir bezin altında tekrar yirmi dakika dinlendirilir.
Ardından hamur bezeleri iki santimetre kalınlığı geçmemek kaydıyla daire şeklinde açılır.
Açılmış hamurun yarı kısmına sade olacaksa sadece tereyağı, cevizli olacaksa yağ-ceviz, haşhaşlı olacaksa yağ-haşhaş karışımı sürülerek ikiye katlanır.
Yeni oluşan yüzeye de aynı işlem tekrarlanır ve katlanır. Bu şekilde yaklaşık on-on iki kat yapılır. Hazırlanan hamur otuz dakika da bu şekilde dinlendirilir.
Dinlendirildikten sonra hamur elle yirmi beş santimetre çapında daire şeklinde açılır.
Üstünü kaplayacak kadar yumurta sarısı sürülerek susam serpiştirilir.
250-300 santigrat derecede ısıtılmış taş tabanlı fırında on beş dakika civarı pişirilir. Fırından çıkartılan katmerler tercihe göre bütün ya da parçalanarak servise hazırlanır.
Not: Erbaa katmeri, Erbaa Belediyesi tarafından 06.06.2023 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
