Kastamonu Çekme Helva
BA Öncelikle teşekkür ederiz. Sizi ve Firmanızı tanıyabilir miyiz?
HB Adım Hüseyin Baltacı, Kastamonuluyum. Firmamız Aşıklı Sultan Kastamonu Çekme Helvaları.
BA Kastamonu deyince ilk aklımıza gelen "Çekme Helva". Çekme helvayı pişmaniyeden ayıran nedir?
HB Pişmaniye tel halinde kalıyor. Bizimkisi pişmaniyenin daha ince tellisi ve sıkıştırılmış hali.
BA Nasıl sıkıştırılıyor?
HB Preslerde.
BA Hammaddesi nedir?
HB Un, yağ, şeker.
BA Yağ tereyağı mı?
HB Bitkisel yağ ama tereyağlı isteyen olursa hazırlıyoruz. Ama normali bitkisel yağ.
BA Siz kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?
HB Ben aşağı yukarı 40 sene oldu.
BA Demek çocuk yaşta çıraklıktan başladınız.
HB Tabi ustam babam, okuduğumuz zamanlarda da gelip bu işi yapardık.
BA Kaç yaşınızdasınız?
HB 54 yaşındayım.
BA Demek ki 14 yaşınızda başladınız. Bir çekme helvanın mamul olarak kutuya girmesi için ne kadar uğraşılması gerekiyor?
HB Meyane için, yani un yağla kavruluyor üç, üç buçuk saat kadar pişiyor. Ondan sonra şekerle beraber bir yarım saat falan pişer.
BA Toz şeker?
HB Evet toz şeker. Şekeri meyane ile beraber karıştırarak pişiriliyor, bu işlem çok fazla sürmez.
BA Burada sade, fıstıklı, üzümlü, kakaolu ve kahveli çeşitler görüyorum.
HB Kahveli ilk defa ve denemek için yapıldı.
BA En çok hangi ürününüz tercih ediliyor?
HB Sade olanı biraz daha fazla.
BA Zaten Kastamonu’ya gelenlerin götüreceği hediyelik çekme helva, Kastamonu'nun başka neleri meşhur?
HB Pastırma, etli ekmek ve kuyu biryanı.
BA Kuyu biryanı yemedim ama etli ekmek yemiştim güzeldi.
HB Evet güzeldir.
BA Yaptığınız işi seviyor musunuz?
HB Tabi, emekli olduğum halde hala bu işin içindeyim.
BA Evlatlarınız var mı, onalar öğrettiniz mi?
HB 2 tane var, onlar biliyorlar ama yapmıyorlar, başka işlerle uğraşıyorlar.
BA Yani size babanızdan bu meslek kaldı ama sizin evlatlarınıza kalmadı.
HB Evet bu işi yapmak istemiyorlar.
BA Siz çekme helva yemeyi seviyor musunuz?
HB Tabi, tabi.
BA Bütün Kastamonulular seviyordur herhalde?
HB Tabi genelde seviyorlar.
BA Anladığım kadarıyla bunun meyanesi önemli, kullandığınız unun özelliği var mı?
HB Tabi kaliteli birinci sınıf beyaz un kullanırız.
BA Margarin kullanıyorsunuz, bunun sağlığa olumsuz etkisi var mı?
HB Yok.
BA Siz fabrikasyon üretim yapıyorsunuz. Kastamonu'da elde üreten yerler de var mı?
HB Yok artık, herkes fabrikasyon üretim yapıyor.
BA Ürününüzü Türkiye'ye tanıtmak adına neler yapıyorsunuz? Dünyaya tanıtabiliyor musunuz?
HB Açıkçası tam olarak tanıtamıyoruz, en fazla yurt içinde fuarlara katılıyoruz.
BA Fuarların tanıtıma faydası oluyor mu?
HB Tabi faydası oluyor.
BA Peki çok teşekkür ederim.
HB Sağ olun.
