Kartalkaya Kebabı (Bolu)
Mücahit ÖZCAN
1800 gr. kuzu kuşbaşı
500 gr. arpacık soğan
1 kg. milföy hamuru
200 gr. tereyağı
4 adet büyük boy havuç
100 gr. çiçek yağı
4 adet dolmalik taze kabak
Tuz, beyaz toz biber, kekik
Kuzu kuşbaşıları bir tavada ısıttığımız çiçek yağında filambe yapacağız ve uygun bir tencereye alacağız, 100 gr. tereyağıı ilave edip az su ilave ederek ortalama bir saat kısık atesle pişirmeye bırakacağız. Havuç ve kabakları parizyen kaşığıyla çıkartıp arpacık soğanlarıda soyarak kalan 100 gr. tereyağıını da ilave ederek uygun bir tencerede kısık ateşle kavurarak pişireceğiz.
Mülföy hamurlarını 100 gr.lik parçalara bölerek incelterek piştiğinde tabak şeklini alacak şekilde hazırlayarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 20 dk. pişireceğiz, pişen hamurlarımızın içine önce pişen etleri üzerine de sebzeleri koyarak biraz et suyuyla beraber sıcak servis yapacağız.
