Kartalkaya Kebabı (Bolu)
Mücahit ÖZCAN
1800 gr.
kuzu kuşbaşı
500 gr. arpacık
soğan
1 kg.
milföy hamuru
200 gr. tereyağı
4 adet büyük boy
havuç
100 gr. çiçek yağı
4 adet dolmalik taze
kabak
Tuz, beyaz toz
biber, kekik
Kuzu kuşbaşıları bir tavada ısıttığımız çiçek yağında filambe yapacağız ve uygun bir tencereye alacağız, 100 gr. tereyağıı ilave edip az su ilave ederek ortalama bir saat kısık atesle pişirmeye bırakacağız. Havuç ve ka
bakları parizyen kaşığıyla çıkartıp arpacık
soğanlarıda soyarak kalan 100 gr. tereyağıını da ilave ederek uygun bir tencerede kısık ateşle kavurarak pişireceğiz.
Mülföy hamurlarını 100 gr.lik parçalara bölerek incelterek piştiğinde tabak şeklini alacak şekilde hazırlayarak üzerlerine
yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 20 dk. pişireceğiz, pişen hamurlarımızın içine önce pişen etleri üzerine de sebzeleri koyarak biraz et suyuyla beraber sıcak servis yapacağız.