Kars Kazı
Ömür Akkor
Kaz, Kasım, Aralık, Ocak ve Şubat aylarında yapılıp yeniyor. Ayıklanıp temizlenen kaz kaya tuzu ile ovulup kanının ve suyunun akması için dışarıya yani soğuğa asılıyor ve kurutuluyor. Yeneceği zamana kadar bazen aylarca dışarıda bekliyor. Şimdilerde ise kuruduktan sonra derin dondurucularda bekletiliyor. (Ama benim gittiğim Akyaka ilçesinde hala kazlar dışarıda saklanıyor ve bu yüzden de tam da eski usulde kazı yapıp yemiş oldum.)
Kaz sade yenilmiyor, pilavdan başka yanında muhakkak ev de yapılmış yoğurt, kayısı hoşafı yada kızılcık şurubu ile servis ediliyor.
Ayni tencerede kaz suyunda hem bulgur hem pirinç pilavı yapılıyor.
