|
|
|
Karnıyarık |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160118
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2021
285 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
300 ml. et suyu (1+1/5 su bardağı)
1 kg. kemer patlıcanı
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Harcı için:
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
50 gr. çamfıstığı (ı/4 su bardağı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
500 gr. kıyma
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Karnıyarık |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116372
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2016
1,081 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
250 gr. dana kuzu karışık kıyma
4 adet kemer patlıcan
2 adet çarliston biber
1 adet yeşil biber
2 adet domates
½ demet maydanoz
¼ demet taze nane
1 adet kuru soğan
3 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber / Arzuya göre karabiber
1 ½ su bardağı zeytinyağı veya çiçek yağı
Patlıcanları saplarını koparmadan şeritler halinde soyun. Her iki ucunun kabuğunu pişerken dağılmaması için soymayıp halka şeklinde bırakın. Orta kısımlarını oyduktan sonra, tuz ile ovun ve 15 - 20 dakika beklemeye bırakın.
Çarliston ve yeşil biberleri uzunlamasına ikiye ayırıp, çekirdeklerini temizleyin. ve ince ince kesin. Süs olarak kullanacağınız yeşil biberleri de ikiye veya üçe bölün. Süs olarak kullanacağınız domatesin etli kısmını, yeşil biberlerin boyunda kesin. Nane yapraklarını ve maydanozları ince ince kıyın. Sarmısak ve soğanları dilimleyin. Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın.
Patlıcanları yıkayıp tuzunu akıtın. Emici bir havlu ile kurulayıp. kızgın yağda, her tarafı renk alıncaya kadar çevirerek kızartın. Kızaran patlıcanları yine emici bir havlu kağıdın üzerine alıp beklemeye bırakın.
Yağı ısıtıp, sarmısak ve soğanları renkleri dönünceye kadar kavurun. Doğradığınız çarliston biberleri katıp, 1 - 2 dakika kavurduktan sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz, biber ekip , salça ile birlikte küp şeklinde kestiğiniz domatesleri ilave edin. 3- 4 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak su katıp, 2 dakika daha pişmesini bekleyin. Suyunu süzüp, hazırladığınız harcı, bir başka kaba alın. Maydanoz ve naneleri ilave edin.
Patlıcanları ateşe dayanıklı bir kabın içine dizin. Bir kaşık yardımı ile karın kısımlarını iyice açıp hazırladığınız harç ile özenle doldurun. Domates parçaları ve yeşil biberlerle süsleyin. Harcın kalan suyunu, üzerine dökün. 200 C derecede 20 - 25 dakika pişirin.
Fotoğraf "perver" tarafından gönderildi. 19.11.2019
|
|
Karnıyarık Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
