Karnıyarık
Tuğrul Şavkay
300 ml. et suyu (1+1/5 su bardağı)
1 kg. kemer patlıcanı
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Harcı için:
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
50 gr. çamfıstığı (ı/4 su bardağı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
500 gr. kıyma
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
