Sakızkabağından Karnıyarık
Tuğrul Şavkay
250 ml. et suyu (1 su bardağı)
1 kg. kabak
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Harcı için:
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
50 gr. çamfıstığı (ı/4 su bardağı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
300 gr. kıyma
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış).
Harcım hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları katıp pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı ekleyip, 15 dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyip karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın, tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Kabakları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızaran kabakları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı kaşıkla kabakların ortalarına doldurun. Kabakların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
