KARNIYARIK
6 orta
patlıcan
110 gr. margarin
3 orta
soğan
175 gr. kıyma
3 büyük
domates
1 bardak su veya et suyu
6 yeşil
biber
tuz.
Bir kuşaneye yukardaki ölçülere göre kıyılmış
soğanları ve margarini koyarak
soğanlar ölünceye kadar kavurun. Bu
soğanlara kıymayı ilâve edin. 10 dakika daha kavurun, sonra kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış
domateslerle tuzu da katarak,
domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin ve tencereyi ateşten indirin. Patlıcanların baş kısımlarının bir parmak al-' tından saplarının sonuna bir parmak kalıncaya kadar kabuklarını soyun ve yalnız bir tarafları derin olmamak şartıyla gövdeleri yarın ve ayıklanan patlı-, canları tuzlu suya atın. Yarım saat bekletin. Sonra
patlıcanları tuzlu sudan çıkararak sularını sıkın. Bir tavaya margarin koyarak kızdırın ve
patlıcanları yağa atarak pembeleşinceye kadar kızartın ve delikli bir kepçe ile alarak yarık tarafları üste gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirin. Patlıcanların yarık kısımlarını elle biraz açarak
soğanlı kıymayı, eşit olarak doldurun ve kıymaların üzerlerine de ince ince doğranmış
domates dilimleri ile yeşil
biber oturtun. Tepsiye ılık su ya da et suyu ilâve edin ve tepsinin kapağını kapatarak 30 - 40 dakika pişirin. Patlıcanlar yumuşayınca tepsiyi ateşten indirin ve servis yapın.
