Karışık Ot Kavurması (Malatya)
Malatya Valiliği
2 baş kuru
soğan
Bir miktar kavurma
Kavurmak için toplanmış doğal otlar
2-3
yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı pul
biber
Tuz
Otları (sirmak,
tavşankulağı, yağlıcık, hışhışik, yonca, ısırgan, ebegümeci, kuşekmeği, gılcan otu, madımak, tahdik otu ve evelik otu gibi) ayıklayın, yıkayın ve doğrayın.
Çok az su ile haşlayıp süzgece alın. Kuru
soğanı,
yemeklik olarak doğrayın. Tereyağı ile sarartıp kavurma, tuz, kara
biber ve kırmızı pul
biber koyup karıştırın.
Haşlanmış otları katıp ara ara karıştırarak 5 dakika ateşte tutun.
Sıcak olarak yiyin.
Not: İstenirse üzerine
yumurta da kırılabilir. Ot kavurması; çok değişik otlardan yapılabileceği gibi bir veya birkaç değişik ottan da yapılabilir. Pütürge ilçesinde tüm otların genel adına pancar denir. Kışlık hazırlıklardan olan kavurma, sezon boyunca bitmesi gerektiğinden her türlü
yemekte ve hamur işlerinde farklı lezzetler elde etmek amacıyla kullanılmıştır.