Akçadağ Pilavı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg yağsız irice doğranmış dana kuşbaşı
4 su bardağı pilavlık bulgur
Pilav için:
10 su bardağı su
4-5 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kuşbaşı olarak doğranmış eti yıkayın, bir tencerede ocağa koyun. Kendi bıraktığı suyu çekince bir kaşık tereyağı ilave ederek eti kavurun.
Tuz ve sıcak su ilavesi ile 3 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Et pişince iri baş bulgurdan yapılan suyunu kontrol ederek kaynayan suya salın.
30 dakika karıştırarak pişirin. Pilav, biraz sulu iken ateşten alın.
Tereyağının kalanını eritin, eritilen yağın yarısını sıcak pilava dökerek karıştırın.
Kapağı kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Kalan eritilmiş yağı döküp tekrar demlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Not: Akçadağ pilavı olarak bilinen bu yemek, ağır misafirlere, düğünlere, özel toplantılarda yapılan, ayran ile ikram edilen, hafif sulu, etli bir yemektir. Serviste, önce pilav alınır, üzerine eti döşenir. Akçadağ pilavlık bulguru, buğdayın değirmende öğütülürken normal bulgura göre daha irice dövülmesi ile elde edilir. Akçadağ pilavı 1940’tan bu güne kadar düğün, mevlit ve cenazelerde (özellikle definden hemen sonra kazma tıkırtısı olarak) yapılır. Bu pilavın en önemli özelliği evin dışındaki ocakta büyük kazanlarda yapılmasıdır. Yapılan pilav fakir, zengin, genç, yaşlı her misafirin damak tadına uyum sağlaması ile ünlenmiştir. Gelen misafir, bu pilav yedirilmeden gönderilmez. Yufka veya mayalı ekmek ile servis yapılır.
