Baturma (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kase orta bulgur (köftelik)
1 kase dövme kırığı (çekilmiş dövme)
1 büyük kaşık kavrulmuş kıyma
2-3 baş kuru soğan
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 adet domates
3 adet yeşil biber
1 denet taze soğan
½ demet reyhan
2 yemek kaşığı erik ekşisi
2 adet kuru tandır ekmeği
Bir miktar üzüm yaprağı
Bir tavada tereyağı ile doğranmış soğanı sarartın. Bir kaşık un ilave edin.
Unla bir iki kez çevirdikten sonra ince bulgur ve gendime (çekilmiş dövme) kırığı, 2 kaşık domates salçası, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, bir kaşık kavrulmuş kıyma ve sıcak su ilavesi ile pilav gibi biraz suluca pişirin.
Geniş bir tepsiye alın. Üzerine küp şeklinde doğranmış domates, ince ince kıyılmış yeşilbiber, yeşil soğan, reyhan koyarak karıştırın.
Erik ekşisi yoksa nar ekşisi ilave edin.
Kavrulmuş kıymadan ayrılmış bir miktar kıymayı (soğuk olarak) üzerine dökün.
Isıtılmış tereyağını üzerine gezdirin.
Taze asma yaprağı ve tandır ekmeği ile yiyin. Kıyma yerine kışlık kavurma da kullanabilirsiniz.
