Erişte Pilavı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 büyük kâse ev eriştesi
½ çay bardağı
pirinç
2-3
yemek kaşığı tereyağı
Arzuya bağlı olarak rendelenmiş
peynir
Tuz
Kara
biber
Bir tencerede 6-7 bardak suya tuz atarak ocağa
koyun. Kaynamaya başlayınca yıkanmış ve süzülmüş pirinci atın.
Pirinçler, pişmek üzere iken erişteleri koyarak haşlanmasını sağlayın.
Haşlama süresi, kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dakika kadardır.
Süzgece dökerek süzün. Dirilik
kazansın diye üzerine soğuk su gezdirin.
Bir tavada
yemeklik tereyağı eritin. Süzülmüş erişteleri erimiş yağın içinde, birkaç kez, erişteler ezilmeden karıştırın.
Yağla erişteyi bütünleştirin.
Bu şekilde kara
biber ile servis yapabilirsiniz.
Not: Ya da servis tabağına yağla çevrilmiş erişteyi aldıktan sonra üzerine rendelenmiş Malatya
peynirini serperek kara
biberle servis yapın. Malatya
peyniri
salamura ise soğuk suda veya ayranda ıslatarak tuzunu aldıktan sonra rendeleyin. Beyaz pastörize
peynir erişteye yakışmaz, gerekirse kaşar
peyniri kullanabilirsiniz. Hoşaf,
sarımsaklı pirpirim cacığı ile içebilirsiniz.