Ispanak Buğulama (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg ıspanak
1 kahve fincanı pirinç
2 yemek kaşığı kıyma veya kavurma
2 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ karışımı
Tuz
Kırmızı pul biber
Ispanakları ayıklayın, yıkayın sonra doğrayın. Kuru soğanı, yemeklik olarak doğrayın. Yağ ile sararttıktan sonra kıyma veya kavurmayı, salça ile karıştırarak yıkanmış pirinci, tuz ve pul biber ilavesi ile ıspanakları tencereye koyun.
1 su bardağı su ilave ederek pirinçler uzayıncaya kadar pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis yapın.
Not: Bu yemek, eğer yoğurt ile yenmeyecekse, pirinç yerine bulgur kullanılabilir. Buğulama ayrıca semizotu, ısırgan, ebegümeci, pancar yaprağı, tekesakalı gibi otlarla da yapılabilir. Bu şekilde hazırlanan sebze ve ot yemeklerine merkezde buğulama, ilçelerde ise borani adı verilir. Borani iki türlü hazırlanır. Hafif sulu yemek gibi hazırlanır ya da kuru soğan ile kavrulup, üzerine yumurta kırılabilir.
