Ispanak Buğulama (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg
ıspanak
1 kahve fincanı
pirinç
2
yemek kaşığı kıyma veya kavurma
2 baş kuru
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası
2-3
yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ karışımı
Tuz
Kırmızı pul
biber
Ispanakları ayıklayın, yıkayın sonra doğrayın. Kuru
soğanı,
yemeklik olarak doğrayın. Yağ ile sararttıktan sonra kıyma veya kavurmayı,
salça ile karıştırarak yıkanmış pirinci, tuz ve pul
biber ilavesi ile
ıspanakları tencereye
koyun.
1 su bardağı su ilave ederek
pirinçler uzayıncaya kadar pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra
sarımsaklı
yoğurt ile sıcak olarak servis yapın.
Not: Bu
yemek, eğer
yoğurt ile yenmeyecekse,
pirinç yerine
bulgur kullanılabilir. Buğulama ayrıca
semizotu, ısırgan, ebegümeci, pancar yaprağı, tekesakalı gibi otlarla da yapılabilir. Bu şekilde hazırlanan sebze ve ot
yemeklerine merkezde buğulama, ilçelerde ise borani adı verilir. Borani iki türlü hazırlanır. Hafif sulu
yemek gibi hazırlanır ya da kuru
soğan ile kavrulup, üzerine
yumurta kırılabilir.