KARATAVUK FIRINDA
8 kara
tavuk
30 gram margarin
8 parça
kuzu gömleği
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Marinatı için:
1/3 bardak
zeytinyağı
ince ince doğranmış 3 körpe
havuç
kıyılmış 2 baş
soğan
birkaç
kereviz yaprağı
1 tutam kekik
ezilmiş 1 baş karanfil
ince doğranmış 1/2 demet maydanoz
dövülmüş 3 diş
sarımsak
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Marinat malzemesini çukur bir porselen kaba koyup karıştırmalı. Kara
tavukların tüylerini yolup içlerini çıkarmalı. Ayaklarını kesip gözlerini çıkardıktan sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. Suları süzülünce kuşları marinatın içine yatırmalı ve yazın yarım gün kışın bir gün marinatta bırakmalı. Bu süre sonunda kuşları marinattan çıkarmalı, içlerini ve dışlarını tuzlayıp
biberledikten sonra herbirini bir parça
kuzu gömleğine sarmalı; açılmamaları için küçük madenî şişciklere geçirmeli. Pyrex bir kayık tabağa margarin yağını koyup bunu orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince
kuzu gömleğine sarılmış kara
tavukları kaba koymalı ve her yanlarını çevirerek iki-üç dakika kuvvetli ateşte pişirmeli. Vakit vakit çevirerek kara
tavukları orta ısılı ateşte yarım saat kadar pişirmeli. Bu sürenin sonunda kabı ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sokarak burada da vakit vakit çevirerek 15 dakika pişirmeli Sonra pyrex kabı fırından çıkarıp olduğu gibi sofraya götürerek servis yapmalı. Kara
tavuk'un en lezzetli olduğu mevsim sonbahar olduğuna göre bu yemeği de sonbaharda pişirmek en akıllıca iştir. Bazı kimseler bu kuşları
kuzu gömleği yerine
jambon dilimlerine sarıp pişirmektedirler. Muhakkak
jambonla pişirilenler daha lezzetli olmaktadır.