KARAMAN KEBABI
Türk boylarından Karamanoğulları zamanında, saraylarda ve konaklarda çok sevilen bu yemek, süt danası veya koyun etinden yapılır.
1,5 kg kuzu budu
1 adet büyük boy kuru soğan
4 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet defne yaprağı
2 sap kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
1/2 su bardağı sirke
2-3 çorba kaşığı domates salçası
10 adet top karabiber
Tuz
Et suyu ya da su
Zeytinyağı
Parçalara ayrılmış kuzu budunu, ince kıydığımız kuru soğan, sarımsak, maydanoz, kereviz yaprağı, defne yaprağı, top karabiber ve sirke ile bir gün önceden iyice karıştırıp, ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletelim.
Ertesi gün, zeytinyağını tencereye koyup, etleri, sebzelerden temizleyerek, bu yağda kızartalım.
Etler kızardıktan sonra, tencereye alıp, üzerlerine ayırdığımız sebzeleri ilave edelim. Havuçları da bütün olarak katıp, 5 dakika kavuralım.
Salçasını da ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, yeterince et suyu veya suyu koyup, pişirelim.
Etler pişince, bir tabağa çıkaralım. Bütün olarak koyduğumuz havuçları da yuvarlak kesip, tabağın etrafını süsleyelim ve tencerede kalan sosu süzerek etlerin üzerine koyalım.
Not: Sos eğer biraz gevşekse, tencerede biraz daha kaynatıp, sosun koyulaşmasını sağlayalım.
