Kara Pekmez (Gürün Sivas)
Gürün Kaymakamlığı
Dutu kaynatmak suretiyle elde edilen pekmez çeşididir.
Dut ağacının altına sergi bezleri serilir.
Dallar ırgalanarak dut silkelenir.
Sergi bezleri üzerine biriken dutlar bir teneke veya leğene aktarılır.
Pekmez kazanının dörtte birine (çeyreğine) su konur ve kazanın kalan kısmı dutla doldurulur.
Kazanın altı ateşlenir.
Dutlar kaynayıncaya kadar beklenir. Bu arada şıranın üzerinde oluşan köpük sık sık alınır.
Şıra kaynar kaynamaz hemen kazanın altındaki ateş alınır.
Haşlanmış hale gelen dutlar saplı (uzun kollu kap) ile kazandan alınarak süzme torbasına doldurulur.
Süzme torbası mengenede sıkılır ve bu surette alta sızan şıra bir kaba akıtılmak suretiyle toplanır.
Kazandaki dutun tamamının bu şekilde sıkılarak şırası alınır.
Mengenenin altında toplanan şıra ikinci ve temiz bir kazana doldurulur. Bu arada ilk kazanda kalan şıra da ikinci kazana aktarılır.
İkinci kazana taşınmış olan şıra bir gece bekletilerek dinlendirilir.
Ertesi sabah saplı ile tepsilere doldurulan şıra toprak dama götürülür ve tepsiler damın üstüne konarak güneşin altına serilir.
Tepsilerin içinde ve güneşin altında iki gün bekletilen şıra üçüncü gün süzülerek tenekelere, küpeciklere veya bidonlara doldurulur.
Not: Bin bir zahmet ve büyük emekle içinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan doğal Kara Pekmez böylece üretilmiş olur.
