Çiğ Süzme Pekmez (Gürün Sivas)
Gürün Kaymakamlığı
Dutu kaynatmadan doğal olarak süzmek suretiyle üretilen pekmezdir.
Dut ağacının altına sergi bezleri serilir.
Dallar ırgalanarak dut silkelenir.
Sergi bezleri üzerine biriken dutlar bir teneke veya leğene aktarılır.
Bu haliyle eve getirilen dutlar sıkma torbası içerisine doldurularak mengenelerde sıkılır ve şiresi (şırası) mengenenin altındaki kapta toplanır.
Elde edilen şire
kazana doldurularak
kazanın altı ateşlenir.
Isınan şirenin (şıranın) yüzünün kefi (köpüğü, curufu) ara ara alınmak suretiyle karışım kaynayıncaya kadar beklenir.
Şıra kaynar kaynamaz hemen
kazanın altındaki ateş alınır.
Bu şekilde hazırlanan şıra bir gece
kazanda dinlendirilir.
Ertesi gün tepsilere dağıtılarak evin toprak damına götürülür ve burada iki gün güneş altında bekletilir.
Güneş altında iki gün bekletilen pekmez üçüncü gün süzülerek bidonlara doldurulur.
Not: İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan doğal Çiğ Süzme Pekmez bin bir zahmetle böylece üretilmiş olur.
