Kapama Pilav (Nallıhan Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
600 gram kuşbaşı et
4 su bardağı pirinç
2 baş iri doğranmış soğan
1 diş sarımsak
Alabildiği kadar su
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
Et kavrulur. Yemeklik doğranan iki baş soğan ilave edilerek kavrulma işlemi sürdürülür. Bir diş sarımsak ve baharatlar da eklenerek yapılan karışım tencerenin dibinde düzeltilir. Yıkanmış pirinç üzerine dökülerek düzeltiril. Pirinçlerin üzerine bir parmak aşacak kadar sıcak su yavaş yavaş ilave edilir. Alttaki etli karışım pirinçlere karışmayacak şekilde, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tencere ters çevrilerek etler üzerinde kalacak şeklide servis edilir.
