Kapama (Edirne)
Pilavı için:
2 su bardağı pirinç
6-7 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Kuru nane
Pul biber
Karabiber
Tereyağı veya sıvı yağ (kavurmak için)
Tavuklar için:
6 adet tavuk but
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 ince dilim limon
Tuz
Su
İlk önce tavukları temizleyin ve tencereye alın.
Su, defne yaprağı, tuz, limon, sarımsak ve soğan ile beraber tavukları haşlayın.
Tavuk suyu kaynarken pilavı hazırlayın.
Pilav için taze soğanları ve kuru soğanı doğrayıp tereyağında kavurun.
Pembeleşince salçayı ekleyin.
Son olarak ise pirinçleri ve damak zevkinize göre baharatları ekleyin ve kavurun.
Kavurduğunuz pirinçleri fırın tepsisine yayın.
Haşladığınız tavukların suyunu süzün.
Tavuk etlerini pilavın üstüne dizin.
3,5 su bardağı (pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar) tavuk suyunu da pirinçlerin üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
190-200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 45-50 dakika pişirin.
30 dakika sonra alüminyum folyoyu alın ve tepsiyi yeniden fırına verin.
Pirinçler suyunu çektikten sonra 5 dakika kadar daha fırında tutun ve çıkarıp sıcak servis yapın.
Not: Kapama sadece tavuktan değil av hayvanları ve kuzudan da hazırlanabilir. Balkanlarda oldukça yaygın olan kapama, başta Edirne ve Kırklareli olmak üzere Türkiye'de de Trakya mutfağında önemli bir yere sahiptir.
