Kapama Çorbası (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 su bardağı keş
keklik buğday kırması
1 adet orta boy
soğan
8 su bardağı
tavuk suyu
3
yemek kaşığı tereyağı
1 fincan
zeytinyağı
Sos için:
1
yemek kaşığı tereyağı
1/2
yemek kaşığı
salça
1/2
yemek kaşığı toz
biber
Yağ
Soğanlar küçük küçük doğranır. Derin bir tencerede yağ eritilir. Önce
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra
soğanın içine buğdaylar eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan buğdayların üzerine kaynamış
tavuk suyu kanşünlarak yavaş yavaş ilave edilir. Çorba kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Servis edileceği zaman yörede cerp adı verilen sos gezdirilir.
Sos için: 1
yemek kaşığı tereyağı, 1/2
yemek kaşığı
salça, 1/2
yemek kaşığı toz
biber, Yağ eritilir. Salça yağın içinde ezilir. Toz
biber ilave edilir.
Kıvamı koyu olursa bir fincan su eklenebilir.