Dalgan Kavurması (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
Bir bağ dalgan (ısırgan otu)
3 tane pırasa
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yumurta
2 adet kırmızı biber
Pırasalar ince ince doğranır. Tavanın içine zeytinyağı koyulur. Pırasalar yağın içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine ince doğranan ısırgan otlan koyularak tekrar kavrulur. Kapağı kapatılarak pişirilir. Daha sonra domates salçası eklenir. Salçanın malzemelerle özdeşleşmesi sağlanır. Yumurtalar kınlır. Isırganla birlikte kanştırılıp pişmeye bırakılır.
Not: Dalgan kavurması yumurtasvz pişerse üzeri yoğurtlu da yenebilir.
