|
|
Kandilli Mantı (Edirne) |
 |
kenan köylü
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2016
Mesajlar: 22
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc121201
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2016
2,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Yaban Ördeği/Kaz/Tavuk
1 kg. Un
2 Paket Tereyağı
1 yumurta
½ kg pirinç
Tuz
Karabiber
2 kg. kuru soğan
1 yumurta ile az tuzlu yumuşak bir hamur yapılıp dinlenmeye bırakılır. 1 baş orta boy soğan ile bol karabiberli dolmalık iç hazırlanıp soğutulur. Kuru soğanlar ince ay gibi doğranıp bir paket tereyağda pembeleşinceye kadar kavrulur, Ördek veya Tavuk tuzu ilave edilerek bol suda haşlanıp, etleri kemiklerinden ayrılarak parçalar da bir kaşık tereyağda kavrulur.
Dinlendirilen hamur orta boy yufka ölçeğine göre bezeler haline getirilip, oklama veya merdane ile çok ince olmayan yufka haline getirilir. Yufkalar kenarları yaklaşık 5'er cm. ölçüsünde kesilip ortalarına tatlı kaşığı ile 1,5 ölçek dolmalık içten konularak dört ucu aralardan birleştirilip altı yağlanmış tepsiye dizilir. Hepsinin üzerine yeterince gelecek kadar eritilmiş tereyağ gezdirilerek daha önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika altı ve üstü kızarıncaya kadar bırakılır.
Fırında kızarma işlemi devam ederken, kavrulmuş soğanlar tavuk suyu içine bir çay kaşığı karabiber ilavesi ile karıştırılıp 5 dakika kaynatılır. Fırından çıkmış sıcak mantının üzerine soğanlı tavuk suyu mantıların üzerine gelecek şekilde dökülüp etler de eşit olarak yerleştirilip tepsi tekrar fırına verilir. Yaklaşık 30 dakika daha fırında suyunu tamamen çekip yumuşaması sağlanır. Ve sıcak olarak servise hazırlanır.
|
Kandilli Mantı (Edirne) |
 |
resmiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2018
Mesajlar: 22
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc137955
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2018
625 defa indirildi / yazdırıldı
|
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kg Un
1 Tavuk
1 Su Bardağı Pirinç
Yarım kg. Tavuk Ciğeri
2 Kuru Soğan
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Yumurta
1 Çay kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Su
Tavuk ciğerleri küçük küçük doğranır Tencerede kavrulur. Üzerine pirinç ilave edilir biraz pişmesi sağlanır.
Ateşlen indirilen karışımın içerisine tuz, karabiber ilave edilip demlenmeye bırakılır.
Tavuk közlenir, yıkanır ve parçalanır. Tavuk parçaları ve küçük küçük doğranmış soğanlar ile birlikte ayrı bir yerde kavrulur.
Un, yumurta ve su karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, ince yufkalarolarak açılır.
Her yufka küçük kare parçalara bölünür. Her karenin içersine hazırlanan tavuk ciğeri içten küçük küçük konur.
Parçalar köşelerden mantı şeklinde kapatılır. Tepsi dolduktan sonra fırına verilir.
Fırından çıkarılan mantının üzerine tavuk suyu ilave edilir ve tekrar fırın verilir.
Suyunu çektikten sonra servise hazırdır.
|
|
