Kalkan Çorbası
300 gr
kalkan balığı
10 adet tane kara
biber
4 adet defne yaprağı
1 adet dolmalık yeşil
biber
1 adet dolmalık kırmızı
biber
2-3 parça
kereviz sapı
Yarım diş ezilmiş
sarımsak
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı çiğ
krema
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet
limon
4 su bardağı su
yeterince tuz
Geniş bir tavaya sıvı yağ koyup ısıtın, ince ince doğradığınız
kereviz sapı, yeşil ve kırmızı
biberleri ekleyip kavurun. Ayrı bir tencerede 4 bardak suyun içine
kalkan balığını koyup pişirin. Etler yumuşayınca başka bir yere alın. Ayırdığınız balık kemiğini pişirmeye devam edin. Suyun rengi değişinceye kadar kaynatın, süzün ve bir kenarda dursun.
Tavada kavurduğunuz sebzeleri derin bir tencereye alın, balık suyunu ekleyin. Defne yaprakları, tane kara
biber, yeterince tuz ve bir
limonun suyunu koyarak karıştırın ve pişirmeye devam edin.
Birkaç dakika daha pişirdikten sonra
kalkan balığı parçalarını ilave edip çok kısa bir süre daha pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşten alıp 1 çorba kaşığı
krema ekleyerek servis yapın.
Servis sırasında taze maydanoz parçacıklarını serpiştirmeyi unutmayın.
