KÂĞIT KEBABI
Necip Usta
Sebzesi:
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kereviz
3 adet orta boy patates
2 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı et suyu (yoksa su)
1 su bardağı rafine yağı
Eti:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo net kemiksiz kuzu
1 tatlı kaşığı kekik
1 baş ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su (1 litre)
Baharat Torbası
6 adet yağlı kâğıt, 30x35 santim
1 su bardağı konserve bezelye
Sebzenin hazırlanışı:
1) Havucu hazırlayınız. Kerevizi hazırlayınız. Patatesleri, domatesleri hazırlayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı yağı koyup kızdırınız ve havucu ilâve ediniz. 2-3 dakika kavurup kerevizi ilâve edip 2-3 dakika daha kavurup tuzunu ve 1 bardak et suyunu koyup 20-25 dakika pişiriniz.
3) Patatesleri 1 bardak rafine yağında kızartıp bir tabağa çıkartınız.
Kebabın hazırlanışı:
1) Yağı tencereye koyup kızdırınız. Etleri ilâve ediniz, bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alana kadar 8-10 dakika kavurup soğanını ilâve ediniz.
2) 2 dakika kavurup unu ilâve ederek karıştırıp tuzunu, suyunu ve Baharat Torbası'nı ilâve ediniz. Kaynarken üzerindeki köpüğü alıp atınız.
3) Kapağını kapatarak ağır ateşte 1 saat 20 dakika pişiriniz ve Baharat Torbasını çıkarıp etleri bir tepsiye alınız. Sosunu muhafaza ediniz.
4) Kâğıtları masanın üzerine dizip içlerini yağlayınız, tam ortalarına etleri eşit şeklide yerleştirip üzerlerine eşit şekilde sebzesini, üzerine patates ve bezelyesini, en üste 2 parça domates ve biraz kekik serpip 2 çorba kaşığı kebabın sosundan koyunuz.
5) Sonra kâğıtlara sarınız ve tepsiye koyup fırında 15 dakika pişiriniz ve servis yaparken sosundan ayrı olarak yeterli miktarda veriniz.
Not: Kâğıt Kebabı'na kışın 3 dilim Antalya kabağı, yazın ayrıca 3 dilim patlıcan ve varsa her zaman mantar ilâve edebilirsiniz.
