Kaburgadan Elde Edilen Parçalar
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
T Bone Steak: Bonfile ve Contre-filet parçalarının birlikte bulundukları sağrı bölgesinden alınan bir kesittir. Ortada eğri bir T kemiği (omurga parçası ) bulunur. 250 g. civarında bir parçadır.
Dana Pirzola: Antré cotéun , Cote de boeuf parçasının çıktığı kısım; yani pirzola bölgesidir. Kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak ta hazırlanabilir. Contre Fletin başa doğru ilerleyen kısmı pirzola kısmıdır. Grille, Poelle ve Roti pişirme yöntemleri ile pişirilir.
