|
|
Kaburga Dolması (Elazığ) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167504
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2022
329 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
İç pilavı için:
2 su bardağı pirinç
1 adet kuzu karaciğeri
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı badem içi
2 adet kuru soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz
2 bardak sıcak su
İç pilavın hazırlanması;
Bademler sıcak suda bekletildikten sonra kabukları soyulur.
Soyulan bademler 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Küçük küçük doğranmış kuzu ciğeri yıkanır, bir kaşık tereyağında kavrulur.
Bir tencerede küçük küçük doğranan soğanlar 3 yemek kaşığı tereyağında kavrulur.
Domates salçası, soğanlara ilave edilerek kavrulur.
Yıkanmış pirinçler biraz tuzla birlikte kavrulan salçayla karıştırılır ve biraz kavrulur.
Pirinç biraz kavrulduktan sonra kavrulan badem ve ciğerler tencereye eklenir.
2 bardak sıcak su ilave edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir.
Pişen iç pilavın üzerine karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır.
Kuzu kaburga alınırken iç pilavın konacağı cep hazırlatılır.
Bir kasede domates salçası, yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ile karıştırılır.
İç pilav kaburgadaki cep kısmına yeteri kadar doldurulur ve ağzı iplik ile dikilir.
Hazırlanan salçalı karışım kaburganın her tarafına sürülür.
Kaburga, büyükçe bir tencerede, kalan zeytinyağında hafifçe iki tarafında kızartılır.
Kaburganın yapışmaması için kendi çevresinde döndürülerek kızartma işlemi yapılır.
Kaburganın kemikli kısmı altta olacak şekilde üzerine 3-4 bardak su ilave edilir.
Kısık ateşte 1,5 saat pişirilir sonra kaburganın diğer tarafı çevrilir.
Tencereye tekrar 2-3 bardak su eklenir ve 1,5 saat daha pişirilir.
Piştikten sonra suyu süzülür ve fırın tepsisine alınır.
200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika daha pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
|
KABURGA DOLMASI (Elazığ) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51191
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2010
2,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER:
2.5 Kg. kaburga (Koyun eti, sağ göğüs kısmı)
750 Gr. pirinç
300 Gr. kıyma
1 baş soğan
150 Gr. kabuğu soyulmuş badem içi
250 Gr. tereyağı
2 kaşık salça
1 demet maydanoz
Yeteri kadar tuz
Kırmızı biber
karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Kaburganın yağlı kısmından ağzı açılır. Tencerede kabukları soyulmuş badem ile kıyma yağda kavrulur. Soğan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katılarak kavurma işlemi tamamlanır. Pirinç miktarı kadar su ilave edilerek pirinç açılıncaya kadar düşük ateşte pişirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazırlanan bu pilav açılan kaburgaya doldurulur ve etin ağzı dikilir. Etin iki tarafına salça sürülerek yağda kızartılır. Daha sonra tencereye yarıdan fazla su konularak en az 3 saat pişirilir.
|
|
