Kaburga Dolması (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet
kuzu kaburga
1 su bardağı
zeytinyağı
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
yoğurt
Tuz
İç pilavı için:
2 su bardağı
pirinç
1 adet
kuzu kara
ciğeri
1
yemek kaşığı
domates salçası
4
yemek kaşığı tereyağı
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 su bardağı
badem içi
2 adet kuru
soğan
Maydanoz
Kara
biber
Tuz
2 bardak sıcak su
İç pilavın hazırlanması;
Bademler sıcak suda bekletildikten sonra kabukları soyulur.
Soyulan
bademler 3
yemek kaşığı
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Küçük küçük doğranmış
kuzu ciğeri yıkanır, bir kaşık tereyağında kavrulur.
Bir tencerede küçük küçük doğranan
soğanlar 3
yemek kaşığı tereyağında kavrulur.
Domates
salçası,
soğanlara ilave edilerek kavrulur.
Yıkanmış
pirinçler biraz tuzla birlikte kavrulan
salçayla karıştırılır ve biraz kavrulur.
Pirinç biraz kavrulduktan sonra kavrulan
badem ve
ciğerler tencereye eklenir.
2 bardak sıcak su ilave edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir.
Pişen iç pilavın üzerine kara
biber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır.
Kuzu kaburga alınırken iç pilavın konacağı cep hazırlatılır.
Bir kasede
domates salçası,
yoğurt ve 3
yemek kaşığı
zeytinyağı tuz ile karıştırılır.
İç pilav kaburgadaki cep kısmına yeteri kadar doldurulur ve ağzı iplik ile dikilir.
Hazırlanan
salçalı karışım kaburganın her tarafına sürülür.
Kaburga, büyükçe bir tencerede, kalan
zeytinyağında hafifçe iki tarafında kızartılır.
Kaburganın yapışmaması için kendi çevresinde döndürülerek kızartma işlemi yapılır.
Kaburganın kemikli kısmı altta olacak şekilde üzerine 3-4 bardak su ilave edilir.
Kısık ateşte 1,5 saat pişirilir sonra kaburganın diğer tarafı çevrilir.
Tencereye tekrar 2-3 bardak su eklenir ve 1,5 saat daha pişirilir.
Piştikten sonra suyu süzülür ve fırın tepsisine alınır.
200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika daha pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.