Kaburga Dolması (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
İç pilavı için:
2 su bardağı pirinç
1 adet kuzu karaciğeri
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı badem içi
2 adet kuru soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz
2 bardak sıcak su
İç pilavın hazırlanması;
Bademler sıcak suda bekletildikten sonra kabukları soyulur.
Soyulan bademler 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Küçük küçük doğranmış kuzu ciğeri yıkanır, bir kaşık tereyağında kavrulur.
Bir tencerede küçük küçük doğranan soğanlar 3 yemek kaşığı tereyağında kavrulur.
Domates salçası, soğanlara ilave edilerek kavrulur.
Yıkanmış pirinçler biraz tuzla birlikte kavrulan salçayla karıştırılır ve biraz kavrulur.
Pirinç biraz kavrulduktan sonra kavrulan badem ve ciğerler tencereye eklenir.
2 bardak sıcak su ilave edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir.
Pişen iç pilavın üzerine karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır.
Kuzu kaburga alınırken iç pilavın konacağı cep hazırlatılır.
Bir kasede domates salçası, yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ile karıştırılır.
İç pilav kaburgadaki cep kısmına yeteri kadar doldurulur ve ağzı iplik ile dikilir.
Hazırlanan salçalı karışım kaburganın her tarafına sürülür.
Kaburga, büyükçe bir tencerede, kalan zeytinyağında hafifçe iki tarafında kızartılır.
Kaburganın yapışmaması için kendi çevresinde döndürülerek kızartma işlemi yapılır.
Kaburganın kemikli kısmı altta olacak şekilde üzerine 3-4 bardak su ilave edilir.
Kısık ateşte 1,5 saat pişirilir sonra kaburganın diğer tarafı çevrilir.
Tencereye tekrar 2-3 bardak su eklenir ve 1,5 saat daha pişirilir.
Piştikten sonra suyu süzülür ve fırın tepsisine alınır.
200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika daha pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
