Kaburga Dolma
www.vzug.com
2 çorba kaşığı tereyağı
50 g çam fıstığı
1 büyük
soğan, küçük küçük doğranmış
150 g uzun taneli
pirinç
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
100 g
ciğer,
kuzu veya
dana, ince doğranmış
2,5 dl su
1¼ çay kaşığı tuz
Kara
biber
¼ çay kaşığı tarçın, öğütülmüş
1,5 kg tek parça
kuzu göğsü, kemikli, kasaptan içine bir cep kesmesini rica edin
Mutfak ipi
Üstüne sürmek için:
1 çorba kaşığı
biber püresi
½ çorba kaşığı kurutulmuş kekik
1¼ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı rendelenmiş acı
biber
Tereyağını tavada kızdırın, çam
fıstıklarını altın renk alana kadar kavurun. Soğanları ekleyin ve kısa süreli buğulayın. Pirinç, kuru
üzüm ve
ciğeri birlikte buğulayın, su ekleyin, baharatlayın. Suyu buharlaşana kadar kaynatın. Biraz soğumaya bırakın.
Pirinci
kuzu göğsünün cebine
koyun, mutfak ipiyle dikin.
Biber püresi, kekik, tuz ve rendelenmiş acı
biberi karıştırın. Bu karışımı
kuzu göğsünün her tarafına sürün, paslanmaz çelik tepsiye
koyun.
Tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Pişirin.