Kabune Pilavı (Isparta)
Ebru Büyükbezci
2 parça gerdan eti
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kuzu gerdan düdüklüde iyice yumuşayana dek pişirilir.
Haşlanan etin suyu daha sonra kullanılmak üzere saklanır.
Soğanlar ince ince, halkalar halinde doğranır.
Soğan tuzla ovularak tencerenin dibine yerleştirilir.
Haşlanmış et didiklenerek soğanın üzerine yayılır.
Yıkanmış pirinç etlerin üzerine yayılarak eklenir. Üzerine tuz ve karabiber serpilir. Haşlanan etin suyu ile tereyağı da ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılıp kaynayana kadar yüksek ateşte, ardından suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
Pilav hazır olunca 15 dakika kadar demlenmeye bırakılır.
Son olarak tencere büyük bir servis tabağına ters çevrilir.
Not: Kabune, Isparta civarında daha çok düğün, nişan ve kutlamalar gibi özel günlerde ikram edilen bir çeşit etli pilavdır. Rivayet odur ki; gelin ve kaynana gezmeye çıkıp akşam eve dönmüş. Gelin, hemen bir şeyler hazırlayacağını söyleyip bir gün önceden kalan nohutlu haşlama etin içine soğan doğramış ve içine pirinçleri de ilave ederek etli pilav yapmış. Tencerenin kapağını açan kaynana da şaşırmış ve Isparta ağzıyla “Gı! Bu ne?” demiş, bu söylem, yıllar yılı olmuş size kabune.
