Kabaklı Piruhi
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
2
kabak,
100 gr beyaz
peynir,
100 gr acı
badem kurabiyesi,
1
yumurta,
1
limon,
1 tutam cevz-İ bevva,
yeteri kadar un,
yarım demet maydanoz,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Üstü için:
100 gr tereyağı,
100 gr rendelenmiş kaşar
peyniri.
Hamuru için:
2 su bardağı un,
4
yumurta,
1 tutam tuz.
Yapılışı: Ka
baklar ortadan uzunlamasına ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kızgın fırında 1 saat kadar pişirilir. Fırından çıkarılan ka
bakların, bir kaşıkla içleri çıkarılır. Çıkarılan
kabak içleri ezilip ince delikli süzgeçten geçirildikten sonra, kâseye konur. Buna fırında kurutulduktan sonra dövülerek un durumuna getirilmiş acı
badem kurabiyesi katılır. Limonun kabuğu rendelenir, yeteri kadar tuz ve kara
biberle birlikte kâseye ilave edilir. Yumurta, kıyılmış maydanoz, cevz-i bevva ve çatalla ezilmiş beyaz
peynir konur, iyice karıştırılarak kâsedeki malzeme birbirine yedirilir. Hamuru için, un,
yumurta ve bir tutam tuz iyice yoğurulur. Hamur en az 10 dakika yoğurul-duktan sonra, üzerine nemli bir bez örtülür ve 30 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan merdaneyle 2-3 mm kalınlığında yufka açılır. Bu yufka kesilerek 8 cm eninde şeritlere ayrılır. Her şerit te 8 cm uzunluğunda parçalara ayrılır. Böylece elde edilen 8x8 cm boyutlarındaki hamurların ortasına kâsedeki harçtan birer tatlı kaşığı kadar konur. Piruhiler üçgen biçiminde katlanıp uçlan birbirine yapıştırıldıktan sonra kaynar tuzlu suya atılır ve hamurlar pişinceye kadar haşlanır. Pişince kevgirle tuzlu sudan alınıp suyu süzdürülür ve servis tabağına yayılarak yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar
peyniri serpildikten sonra, kızdırılmış tereyağı gezdirerek dökülür ve sıcak sıcak servis yapılır. İsteğe göre, beyaz
peynir yerine başka cins
peynir de kullanılabilir. Piruhinin üzerine dökülen tereyağının içine biraz kırmızı
biber de katılabilir.