Portekiz Usulü Fırında Makarna
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 paket makarna,
250 gr yağsız
sığır eti,
50 gr margarin,
1 kahve fincanı çamfıstığı,
1 kahve fincanı kuş
üzümü,
25 gr kurutulmuş
mantar (veya 250 gr. kültür
mantarı),
2
tavuk kara
ciğeri,
4 çorba kaşığı ekmek tozu,
6 çorba kaşığı kaşar
peyniri,
4
yumurta,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Kuş
üzümleri küçük bir kapta ıslatılır. Mantarlar başka bir kapta soğuk suda ıslatılır. Makarna 5 bardak tuzlu suda haşlanır. Kıyma ve
tavuk ciğeri makineden giçirilerek kıyılır veya
nohut büyüklüğünde küçük küçük doğranır. Kurutulmuş
mantar yerine kültür
mantarı kullanılacaksa,
mantarlar ayıklanıp zarları çıkarıldıktan sonra doğranıp
limonlu suya atılır Tencerede 25 gr margarin orta ateşte eritilir. Yağ eriyince, kıyılmış veya doğranmış et ile
tavuk ciğeri içine atılır, tahta kaşıkla karıştırılarak bir süre kavrulur. Et kavrulunca
mantarlar sudan çıkarılıp iyice sıkılarak suları alınır (taze
mantarlar sadece süzülür) ve tenceredeki etin üstüne serpiştirilir. Yeteri kadar tuz ile kara
biber serptikten sonra tencerinin kapağı kapatılıp çok hafif ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Ara ara karıştırılan harca, gerekirse biraz sıcak su ilave edilebilir. Porselen bir kasede 3
yumurta ile rendelenmiş kaşar
peyniri çırpılarak birbirine iyice yedirilir. Bu karışıma haşlanmış ve suyu süzülmüş makarna atıp harmanlanır. Harmanlamaya ara vermeden suyu süzülmüş çam
fıstıkları ile çöpleri ayıklanmış kuş
üzümü de katılır. Süslü bir kalıbı kalan yağla iyice yağladıktan sonra üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Dördüncü
yumurtada çırpılarak kurutulmuş ekmek tozunun üstüne dökülüp yayılır. Üzerine tekrar kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Makarnanın yansı boşaltılır. Tahta kaşıkla makarna iyice bastırıldıktan sonra tenceredeki kıymalı karışım üstüne dökülüp yayılır. En üste de makarna boşaltılır ve kalıp 170° C ısıtılmış fırına sürülür. 45 dakika kadar pişirilen makarna fırından çıkarılıp, servis tabağına başaşağı edilerek alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.
ML® Fırın Makarna için tıklayın