KABAK MUSAKKASI
Bir tencereye 5 silme çorba kaşığı tereyağı ile küçük doğranmış 3 orta büyüklükte soğan koyarak 7 dakika kavurun. Sonra soğanlara 150 gram kıyma ilâve ederek, kıymaları suyunu çekinyece kadar, arada bir karıştırarak 15 dakika kadar kavurmaya devam edin. Soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyükçe domates veya bir kahve fincanı içinde eritilmiş salça ilâve edin. Beş dakika sonra, üstleri kazınarak ortalarından ikiye kesilmiş, arkasından da birer buçuk parmak eninde küçük parçalara dilinmiş i kilo kabağı tencereye boşaltın, tencerenin kapağını kapayın. Kabakların renkleri hafifçe dö-nünceye kadar pişirmeli. Renk dönünce tencereye sırasıyla 1 kahve kaşığı kırmızı biber, yarım çorba kaşığı tuz, 2 bardak su veya etsuyu ile kıyılmış bir çeyrek demet nane de ilâve ettikten sonra, bunların üstlerine ıslatılmış bir yağ kâğıdı örtün. Tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetli, sonra da orta hararetteki ateşte pişirin. Tabaklara dağıtmadan önce tenceredeki kabakların üzerine bir demet kıyılmış dereotu serpiştirin.
