Kabak Mücveri (Aydın)
Aydın Valiliği
3 adet orta boy yeşil
kabak
1/2 bağ maydanoz
1/4 bağ dereotu
2 adet
yumurta
2-3 kaşık tepeleme un
3-4 adet taze
soğan
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı
zeytinyağı (kızartma için)
Ka
bakların üzeri çok ince alınır. Rendenin iri tarafı ile rendelenir. Suyunu salabilmesi için üzerine biraz tuz dökülerek beklemeye bırakılır.
Suyu sıkılarak derin bir kaba alınır. Maydanoz, dereotu ve taze
soğan ince ince doğranarak, ka
bakların üzerine eklenir.
Yumurta, kara
biber ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ve un birlikte eklenerek yeniden karıştırılır. İyice harmanlanır.
Az yağda, orta ateşte kızartılır. Yağının alınması için önce kâğıt havlu üzerine serilir. Yağı alınan mücverler servis tabağına alınır. Sıcak servis edilir.
Not: Mücverler Osmanlıda etle yapılırdı. Mücverler için özel kaplar üretilirdi. Günümüzde mücverler
kabak başta olmak üzere çeşitli ot ve sebzelerle yapılmaktadır.