JENUVAZ SOS
İyi bir etsuyu ile Ak Meyane yapıp sıcak tutunuz. Sonra ançuvezi temizleyip havanda iyice ezip taze tereyağı ile karıştırıp hazır ediniz. Tencereye biraz su
koyunuz. İçine biraz
soğan, maydanoz,
sarımsak, defne,
mantar ilâve edip 1/4'i kalıncaya kadar orta ateşte kaynatıp indiriniz. Sonra meyaneyi ilâve edip iyice eziniz. Sonra püreyi katıp karıştırdıktan sonra şinuvadan
salçalığa geçirip servis yapınız.
Not: Genellikle tatlı su balıklarında kullanılır, iyi bir
salçadır. Tatlı su balıklarında deniz balıkları gibi lezzet aramamalıdır, ancak bu gibi
salçalarla lezzet verilebilir.