|
|
|
İtalyan Usulü Patlıcan |
 |
feriha
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.09.2011
Mesajlar: 45
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc75527
Gönderme Tarihi: 05.May.2012
4,531 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo orta boy patlıcan
1 dilim bayat ekmek
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
Biraz sıvıyağ
5-6 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!! Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de. Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim. Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim. İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır... sos: Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.
Fotoğraf "Bayramcı" tarafından gönderildi. 06.06.2019
|
İtalyan Usulü Patlıcan |
 |
paşazade
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.02.2015
Mesajlar: 22
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc105468
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2015
2,086 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 Patlıcan
2 Kuru Soğan
3 Diş Sarımsak
5-6 Domates
1 Çay Bardağı Un
3 Yumurta
250 gr Kaşar Peyniri
Tuz
Karabiber
3 Yemek Kaşığı Margarin
Patlicanlari uzunlamasina kalinca dilimleyin ve tuzlayip bir süzgecte aci suyunu birakmasini bekleyin. Daha sonra yikayip bir bezle kurulayin.
3 yumurta ile unu cirpin biraz tuz katip patlicanlari tek tek bu karisima bulayip kizgin yagda kizartin. Kagit havlu serili bir tepside yagini cekmesini saglayin.
Kizarttiginiz patlicanlari pisireceginiz tepsiyi cok hafif yagladiktan sonra dizin.
Ayri bir tencerede cok az siviyag ile soganlari ve sarimsagi kavurun ve kücük kücük dogradiginiz veya rendelediginiz domatesleride ekleyip suyunu cekene kadar pisirin. Icine tuz ve karabiberide katin.(Varsa ince kiyilmis maydanoz da ekleyebilirsiniz).
Patlicanlari sirayla tepsiye dizdikten sonra üzerine peyniri dizin. Peynirin üzerine domates sosunu her yerine gelecek sekilde yayin. Tekrar ayni sekilde patlican peynir ve domatesi yaydiktan sonra önceden isitilmis 180 derece firinda peynir eriyene kadar yaklasik yarim saat pisirin.
|
|
İtalyan Usulü Patlıcan Tarifleri Carpaccio Tarifleri
|
|
