İtalyan Usulü Karışık Sebze
4 kişilik
500 gram küçük patlıcan
2 çay kaşığı tuz
1 adet orta boy soğan
3 adet kereviz sapı
2 adet orta boy domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kapari
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı sirke
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Patlıcanı enlemesine ikiye kesin. Daha sonra uzunlamasına doğrayın. Bir fırın tepsisinin üzerine dizin. Tuz ekip, 20 dakika bekletin. Soğanı pi-yazlık doğrayın. Her domatesin alt kısmına bıçakla küçük bir artı işareü yapın. 1-2 dakika kaynar suda tutun. Hemen çıkarıp, soğuk suya atın. Kabuklarını artı işaretinden başlayarak soyun. Dilimler halinde kesin. Hafifçe sıkıp, çekirdeklerini çıkarın. 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede kızdırın. Soğanı ilave edin. Hafifçe pembeleşene dek kavurun. Kıyılmış kereviz saplarını ekleyin. 2 dakika pişirin. Domates, ezilmiş kapari, şeker, sirke, tuz ve biberi ilave edin. 5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Bir kenara bırakın. Patlıcanı yıkayıp, süzün. Mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Kalan zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırın. Patlıcanı ekleyin. Orta hararetteki ateşte rengi değişip, yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın. Patlıcanları mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, fazla yağlarını süzün. Patlıcanı soğanlı karışıma katın. Karıştırıp, soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında servis yapın.
Not: Bu yemek iki gün önceden hazırlanabilir. Hava almayan bir kaba alıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis yaparken yine oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dilimlenmiş yeşil zeytinler, arzu edilirse bu yemeğe ilave edilebilir. Yeşil zeytinleri yemeğe kapariyle birlikte karıştırın. Bu yemek özellikle ızgara balık veya ızgara etlerle iyi gider. Kapariyi şarküterilerde konserve içinde bulabilirsiniz.
