Ispanaklı Pide (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg.
ıspanak
1/2 kg. çökelek veya 1 kalıp taze Malatya
peyniri
1/2 kg. kuru
soğan
1 su bardağı sıvı yağ
4
yumurta
Kırımız pul
biber
Reyhan
Tuz
Ispanaklar ayıklanır, yıkanır, doğranır.
Geniş bir kaba doğranan
ıspanak el ile ovalanarak ezilir.
Avuç içinde sıkarak başka bir kaba alınır.
Yemeklik doğranmış kuru
soğan, rendelenmiş
peynir, sıvı yağ, baharatlar, tuz ve
yumurtalar sıra ile ıspanağa ilave edilerek iyice karıştırılır.
Karışım mahalle fırınına gönderilir. Fırıncı karışımı hamurun üzerine yayarak karnıyarık gibi kapatıp pişirir.
Not: Ispanağın sıkılarak çıkan suyu ya kek içinde veya çorbalarda kullanılır. Ispanak tuzu emmeyen bir sebze olduğundan kullanılan tuz miktarına dikkat etmek gerekir. Zaman zaman öğün yiyeceği olarak da tüketilir.