Ispanaklı Pide (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg. ıspanak
1/2 kg. çökelek veya 1 kalıp taze Malatya peyniri
1/2 kg. kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
4 yumurta
Kırımız pul biber
Reyhan
Tuz
Ispanaklar ayıklanır, yıkanır, doğranır.
Geniş bir kaba doğranan ıspanak el ile ovalanarak ezilir.
Avuç içinde sıkarak başka bir kaba alınır.
Yemeklik doğranmış kuru soğan, rendelenmiş peynir, sıvı yağ, baharatlar, tuz ve yumurtalar sıra ile ıspanağa ilave edilerek iyice karıştırılır.
Karışım mahalle fırınına gönderilir. Fırıncı karışımı hamurun üzerine yayarak karnıyarık gibi kapatıp pişirir.
Not: Ispanağın sıkılarak çıkan suyu ya kek içinde veya çorbalarda kullanılır. Ispanak tuzu emmeyen bir sebze olduğundan kullanılan tuz miktarına dikkat etmek gerekir. Zaman zaman öğün yiyeceği olarak da tüketilir.
