Ispanaklı Bulgurlu Börek
3 adet yufka
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı margarin
1 adet soğan
12 adet mantar
8 kök ıspanağın yaprağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı eritilmiş margarin
1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu
Yufkaları üst üste koyun. Daha sonra dörde bölerek büyük üçgenler elde edin.
İç harcı hazırlamak için, bulguru kapaklı bir kaba alıp, üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika şişmesini bekleyin. Margarini eritip, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine ince doğranmış mantar ilave edin. Harlı ateşte mantar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine ince kıyılmış ıspanak , bulgur, tozşeker, tuz ve baharatları ilave edin. Ispanak yumuşayana kadar pişirip ocaktan alın. Yufkaların kalın kısımlarına hazırladığınız harçtan koyun. Yanlarını ortaya toplayıp sarın. Uç kısımlarının açılmaması için suya batırın. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısı ve eritilmiş margarini karıştırıp böreklerin üzerine sürün. Haşhaş tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirip sıcak servis yapabilirsiniz.
