Ispanaklı Beyin
500 gr. ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağ
6 adet koyun beyni
100 gr. tereyağ
1/2 adet limon
Yeterince tuz
Biber
YAPILIŞI
Beyinleri soğuk suya koyunuz. Üzerindeki ince zarı soyunuz. Unutmayın ancak taze beyinin zarı soyulur. Bir tencereye, su koyup, biraz kereviz, havuç, soğan, maydanoz ile birlikte haşlayınız. Kendi suyunda soğutup, parçalanmadan çıkarınız. Bir tepsiye bütün bütün diziniz. 100 gr. tereyağına 3 kaşık su ve 1/2 limon suyu sıkıp, ateşte kaynatınız. Tuz ve karabiber ilave edip, tepsideki beyinlerin üzerine dökünüz. 20-25 dakika pişiriniz. Öte yandan ıspanakları iyice ayıklayıp haşlayınız. Bir çorba kaşığı tereyağı ile karıştırıp püre makinesinden geçiriniz. Tuzunu, biberini ekip ıspanak pürenizi yapınız. Bir servis tabağına hazırladığınız bu püreyi koyup aralarına dilimlediğiniz fırında pişmiş beyinleri yerleştiriniz. Üstüne beyinlerin piştiği suyu dökünüz. Sıcak sıcak ikram ediniz.
