İşkembe Dolması (Malatya)
200 gram kıyma
2 soğan
Yarım kilo bulgur
1 çorba kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 kaşık kuyruk yağı
500 gram işkembe
Tuz
Karabiber
Öncelikle işkembeyi iyice temizleyip yıkayın, doğrayın. Tavada erittiğiniz kuyruk yağın halka halka kestiğiniz soğan ve kıymayı kavurun. Salçayı, baharatı, bulguru, bir bardak suyu ilave edin. Bir miktar pişirin. Bu harcı, doğradığınız işkembe parçalarına paylaştırıp kenarlarından dikin, tencereye dizin. Üzerini geçecek kadar su koyup suyunu çekinceye kadar pişirin.
