İşkembe Çorbası (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg
işkembe
2
yemek kaşığı buğday unu
2
yemek kaşığı
yoğurt
2 su bardağı kemik suyu
2
yemek kaşığı tereyağı
4 diş
sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
1
yemek kaşığı tuz
Yeteri miktar su
İki kilogram
işkembe bir litre su ile ortalama bir saat kaynatılır.
Bu işlemden sonra
işkembe, sudan çıkarılıp küp küp olacak şekilde doğranır.
Bir tencereye ortalama yarım litre su konulur, içerisine dört diş
sarımsak ve küp küp doğranan
işkembeler ilave edilir.
Bu şekilde kaynamaya bırakılır.
Bu sırada
işkembe çorbasının terbiyesi hazırlanır.
Bir su bardağı su, iki
yemek kaşığı un, iki
yemek kaşığı
yoğurt ve iki su bardağı kemik suyu terbiyesi için karıştırılır ve kaynayan
işkembenin üzerine ilave edilir. Bu şekilde kısık ateşte kaynatılır.
Üzerine iki
yemek kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı kırmız toz
biber dökülerek servise hazırlanır.