İşkembe Çorbası (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg işkembe
2 yemek kaşığı buğday unu
2 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı kemik suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı tuz
Yeteri miktar su
İki kilogram işkembe bir litre su ile ortalama bir saat kaynatılır.
Bu işlemden sonra işkembe, sudan çıkarılıp küp küp olacak şekilde doğranır.
Bir tencereye ortalama yarım litre su konulur, içerisine dört diş sarımsak ve küp küp doğranan işkembeler ilave edilir.
Bu şekilde kaynamaya bırakılır.
Bu sırada işkembe çorbasının terbiyesi hazırlanır.
Bir su bardağı su, iki yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı yoğurt ve iki su bardağı kemik suyu terbiyesi için karıştırılır ve kaynayan işkembenin üzerine ilave edilir. Bu şekilde kısık ateşte kaynatılır.
Üzerine iki yemek kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı kırmız toz biber dökülerek servise hazırlanır.
