Kısa URL: https://ml.md/lc87017
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2013
2,083 defa indirildi / yazdırıldı
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Eğerçi bu incir hoşabını herkes yapar amma, asıl nezaketini bilmeyüp doğrarlar. Kimi kaynatır ve kimi su ile bir gece ıslatır. Badehu (ondan sonra) karıştırır. Darısı dökülüp suyuna karışmakla bir çirkin şey olur."
Hasılı lâtifi, evvelâ beş altı yerinden delüp ondan sonra bir kaseye koyup üzerine çabuk olması istenirse sıcak, acelesi yok ise soğuk su koyup bir gece bırakılır. Bundan sonra (2-3) gün dursa bozulmayıp belki daha lâtif olur. Taze incir gibi yumuşak olur. Gayet letâfet kesbeder ve suyu dahi lezzetli ve berrak olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc156110
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2021
247 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr kuru incir i ba'de'ttathîr saplarını kesip doğramaksızın üç-beş yerinden hilâl ile delip tacili murat olunur ise sıcak su veyahut bayağı soğuk su ile bir-iki gün terk olunduktan sonra tenâvül buyrula.
Tatlı izafesinden müstağnidir.
Bazı kere su ilavesine dahi muhtaç olur.
Yahut incirleri ba'de't-tathîr ufarak kesip ber-minvâl-i muharrer ıslattıktan sonra suyunu astardan süzüp ıslatılan taneleri ba'de'l-vaz tenâvül buyrula.
