İncir Hoşabı
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Eğerçi bu incir hoşabını herkes yapar amma, asıl nezaketini bilmeyüp doğrarlar. Kimi kaynatır ve kimi su ile bir gece ıslatır. Badehu (ondan sonra) karıştırır. Darısı dökülüp suyuna karışmakla bir çirkin şey olur."
Hasılı lâtifi, evvelâ beş altı yerinden delüp ondan sonra bir kaseye koyup üzerine çabuk olması istenirse sıcak, acelesi yok ise soğuk su koyup bir gece bırakılır. Bundan sonra (2-3) gün dursa bozulmayıp belki daha lâtif olur. Taze incir gibi yumuşak olur. Gayet letâfet kesbeder ve suyu dahi lezzetli ve berrak olur.
